Gebratene Chinesische Nudeln

ich kenne die gebratenen nudeln als beilage von unseren restaurants und auch von anderen china restaurants. alle restaurants die ich kenne nehmen gelbe chinesische eiernudeln die man im china laden bekommen kann (wantan nudeln). sie werden bissfest in salzwasser gegart und dann abgetropft. es sollte kein wasser mehr an den nudeln sein.

Dann wird etwas öl im wok erhitzt (ich nehme KEIN erdnussöl, sondern maisöl) und in stücke gehackte lauchzwiebeln werden darin gegart. dann etwas in julienne geschnittene karotten dazu und ebenfalls leicht anbraten (vorsichtig damit die lauchzwiebeln nicht ankohlen).
Das lauchzwiebel-karotten-gemisch nun beiseite stellen und in dem gleichen öl nun die nudeln anbraten (die lauchzwiebeln geben einen guten geschmack) und werden dann leicht mit salz, pfeffer, etwas soja sauce (die helle chinesische), zucker und etwas glutamat abgeschmeckt. alles nochmal gut pfannenrühren dass sich die würze gut verteilt und dann noch das lauchzwiebel karotten gemisch dazu tun. wer mag, kann jetzt noch sojasprossen dazugeben.

wenn man fleisch dazu haben will, soll man das fleisch alleine anbraten (aber im gleichen aromatischem öl, nur ohne gemüse und nudeln) und das dann am schluss dazu mischen.

ganz am schluss noch ein zwei tropfen sesamöl dazu (nicht mehr braten auf dem feuer, sondern schon vom herd genommen, aber vor dem anrichten auf dem teller) und gut durchmischen.

es sollte nicht ölig sein aber trotzdem gut lauchzwiebel/gemüse- und gewürze-geschmack haben.

wenn sich die sojasauce nicht gut verteilt und man das nicht optisch schön findet kann man die sojasauce in ca. 1 bis 2 esslöffel hühnerbrühe geben und dann zu den nudeln im wok geben. die hühnerbrühe sollte innerhalb weniger minuten verdunsten aber die sojasauce wäre dann schön gleichmäßig verteilt.